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Lo primero para cocinar esta receta es ponerse a preparar la salsa. Vamos a cocinar un pesto de espinacas que, al ser frescas, hemos de lavar y trocear primero. Posteriormente le daremos un breve escaldado de un par de minutos.

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Luego escurrimos las espinacas y las mezclamos con los piñones y el ajo en una picadora. A continuación vamos añadiendo el aceite, la sal y el queso Parmesano al gusto hasta que quede la consistencia y el sabor que se desee. Lo ideal es que nos quede una salsa espesa como ocurre con los pestos tradicionales de albahaca. En caso de no tener piñones podemos utilizar nueces o cualquier otro fruto seco, quedará igualmente deliciosa.

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Para la preparación de la pasta se utilizará una olla con agua hirviendo con una pizca de sal, se introduce la pasta en cuanto el agua empiece a hervir y se contarán aproximadamente entre 8-10 minutos dependiendo del punto de la pasta que se prefiera.

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Escurrimos la pasta y la mezclamos con la salsa al pesto de espinacas. Para terminar esta receta de pasta al pesto de espinacas podemos añadir más queso por encima para los #cheeselovers, utilizar algún queso #sin lactosa o incluso #vegano en función de cada persona.